Rus mutfağı nı merak ediyor musunuz? Rusya’ya hiç gittiniz mi? Eğer daha önce ziyaret ettiyseniz o zaman bazı yemekler size yabancı gelmeyecektir. Ama eğer kuzey komşu ülkesine bir yolculuk planlıyorsanız bu makale tam size göre. En meşhur ulusal Rusya yemeklerinden bahsedeceğim.
Rus Börekleri
Börekler Rus mutfağında ekmekten sonra popüler olarak ikinci sırayı alıyormuş. Büyüklüğü ve şekli farklı olup, fırında pişirilip (tatlı ekmek dışında) sıcak olarak ana yemeklere servis ediliyormuş. Bazı börekler açma gibiymiş:
VATRUŞKA / ВАТРУШКА – peynirli çörek
RASSTEGAY / РАССТЕГАЙ – yağsız hamurdan çeşitli çörekler
ŞAN’GA / ШАНЬГА – mayalı çavdar ve buğday hamurundan yuvarlak açık çörek.
İçerik malzemesi olarak bezelye, yulaf ezmesi, sebze, orman meyveleri, süzme peynir, karabuğday, balık kullanılır.
KURNİK / КУРНИК Rus börek türü. Genelde tavuk, ördek, karabuğday, patates ve fındık ile doldurulur.
Et grubu ise, Rus halkının maneviyatından ve oruçtaki bazı ürünler üzerindeki dini yasaklarından dolayı, tahıl ve balıktan daha az sıklıkla Rus çöreklerine konulurmuş.
Rus çorbaları
Çorba Rusya’da öğünlerde ana yemeklerden biridir.
OKROŞKA / ОКРОШКА – soğuk yenir ve pişirme gerektirmeyen bir çorbadır. Eskiden,ince kıyılmış şalgam, turp ve soğandan yapılan bir salataya daha sonraları kvas veya kefir de eklenmeye başlayarak çorba halini aldı. Günümüzde ise оkroşka çorbası patates, sosis, dereotu, salatalık ve kvas veya kefir ile hazırlanır.
ŞÇİ / ЩИ – en eski Rus çorbalarından biridir. Rus mutfağına Bizans’tan gelmiş olan lahana ana içeriklerden biridir. Ayrıca patates,et,soğan,domates ve havuç eklenir. Isırgan otu ve kuzukulağı da bazen eklenir.
SOLYANKA / СОЛЯНКА ve RASSOLNİK / РАССОЛЬНИК yada turşu çorbası – turşu,sebze,ince arpa ve patates ile birlikte salamura ve yağlı etlerden yapılan birbirine benzer iki çorbadır. Genellikle içki aldıkltan sonra içilir. İşkembe çorbasına alternatif arayanlar için iyi bir seçenektir.
BORŞ / БОРЩ çorbası Rusya’ya Ukrayna mutfağından gelmiştir. Pancar, lahana, patates, et ve havuç bu çorbanın en önemli bileşenlerindendir. Bazen etsiz veya mantarlı veya lahana yerine kuzukulağı kullanılarakda hazırlanabilinir.
UHA / УХА (balık çorbası) baharatlar ile taze çeşitli nehir balıkları ile pişirilen bir çorbadır. Bazen tavuk suyu ilave edilir. Ayrıca soğan,havuç ve patates de eklenir.
Patates yemekleri
Rusya’da patates 1.Peter döneminde ortaya çıktı. Hollanda’da eğitim alırken, oradaki patates yemekleri sevmiş ve bu yüzden ülkeye bu egzotik sebzeyi getirmeye karar vermişti. 1730 yılındandan sonra patates yemekleri resepsiyonlarda, balolarda servis edildi, çünkü patates yemekleri yalnızca toplumun en üst sınıfının kesesine uygunde. Ancak Rusya’da 1839 yılında hasat başarısızdı, buğday rezervleri yeterli değildi, ülke açlığı kucakladı. Tsar 1.Nikolay’in kararnamesile köylüler, bunun gibi durumları önlemek için patates ekmelerine karar verdi. Rus halkı, bu sebzenin ne olduğunu bilmediği için, «buğday» tarlalarında patates yetiştirmeyi reddetti, köylüler arasında memnunsuzluk büyüdü ve “patates ayaklanması” yaşandı. Şimdi ise Rusya’da patates “ikinci ekmek” olarak adlandırılıyor. Beyaz Rusya’da ‘Draniki’ (Patates Pankeki) en sevilen yemeklerden biridir.
Rus salataları
Rusya’da salatalar ancak 19. Yüzyılın sonlarına doğru popüler hale geldi. 1800 yılına kadar ise Rus mutfağı ayrı bir beslenme prensibine sahipti. Kullanılan malzemeler karıştırılmaz hatta ufak parçalara doğranmazdı. Rus geleneklerini değiştirmiş Avrupalı aşçılar modasını ilginçtir ki I. Petro getirmişti. En başlarda salatalar sadece sebzeden yapılırdı. Sovyet devrinde (kıtlık zamanında) ise insanlar sofralarını çeşitlendirmeye çalışmışlar bundan ötürü salatalarda et, balık, yumurta gibi malzemeler ortaya çıkmaya başlamıştı.
VINEGRET / ВИНЕГРЕТ
Haşlanmış patates, havuç, pancar, salatalık turşusu ve salamura lahanadan yapılır. Sosu içinse sıvı yağ, sirke ve yeşillik kullanılır.
OLIVYE / ОЛИВЬЕ
Yurtdışında “Rus Salatası” olarak bilinir. İlk olarak 19. yüzyılda Moskova’da “Ermitaj” adlı bir restoran açan Fransız aşçı Lucien Olivier tarafından hazırlanmıştır. Günümüzde bu salata her ev hanımının Yılbaşı sofrasının yeri doldurulamaz yemeğidir.
KÜRKLÜ RINGA / СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ
Buna bir Rus salatası değil de bir Sovyet salatası denebilir. Bu salata 1918 yılında hancı Anastas Bogomilov tarafından icat edilmiştir. Ringa balığı, haşlanmış patates ve pancarın karışımı bu salata Ruslar arasında popüler bir votka mezesidir.
Rus içecekleri
Geleneksel Rus içecekleri hakkında ne biliyorsunuz?
MORS / МОРС – haşlanmış orman meyveler (cilek, kızılcık, kırmızı yabanmersini , frenk üzümü, kiraz), su ve bal bazlı serinletici bir içecektır.
KVAS / КВАС – maya, şeker ve su ilavesi ile (bazen meyve ve meyve suyu ile), un ve tahıl fermantasyonu ile üretilen ekşi bir içecektır.
SBITEN’ / СБИТЕНЬ – Rus usulü Baharatlı kış şerbeti. Baharatlar (karanfil, adaçayı, kılıçotu, defne yaprağı, zencefil, biber) su ve bal bazlı sıcak içilen bir içecektir.
MEDOVUHA / МЕДОВУХА – bal, su ve maya bazlı düşük alkollü içecektir.
PROSTOKVAŞA / ПРОСТОКВАША – kesilmiş sütten yapılan kefire benzer bir içecektir.
AKAĞACI SUYU / БЕРЁЗОВЫЙ СОК – Akağacından yapılmış bir içeçektir. Mide ve solunum sistemi hastalıklara çok yararlıdır. Ondan kvas, şarap, şurup yapılır, hatta genç kalmak için yüzü bu suyla yıkanmasına inanılır.
Rus pastaları
NAPOLEON PASTASI/ ТОРТ НАПОЛЕОН
Herkes Fransız imparator Napolyon’u bilir fakat başka bir Napolyon daha olduğundan pek azının haberi vardır. Kat kat hamurdan yapılmış kremalı bir Rus pastasıdır bu. Bu tatlının kökenine dair pek çok teori bulunmaktadır.
Kimileri bunun Napolyon’un emriyle tatlıyı çok seven karısı Joséphine için özellikle hazırlandığını söyler. Diğerleri ise pastanın vatanının Rusya olduğunu öne sürer ve ilk olarak 1912’de Rusya’nın Fransızlara karşı kazandığı zaferin yıldönümünde hazırlandığı söylenir.
Fakat! Kat kat hamurlu tarifi Fransız Claudius Gele’nin bulduğu kesin olarak bilinmektedir. Hamuru yoğurup içine yağ ekleyerek baton şekli vermiş sonra da fırına sürmüştür. Sonucunda ise birçok katmandan oluşan kabarık bir hamur işi ortaya çıkmıştır. Bu şans eseri olmuştur.
Fransa’da ünlendikten sonra pastacılık becerilerini geliştirmek için İtalya’ya gitmeye karar verir. İtalya’da pastacı Moska kardeşlerin pastanesinde işe girer. Kurnaz Moskalar kat kat hamurlu tarifi öğrenip kendi icatlarıymış gibi gösterirler. Fakat Claudius Gele umutsuzluğa kapılmamış, Moska kardeşleri mahkemeye vermiştir. Korkak Moska duruşmalardan kaçabilmek adına Floransa’ya kaçmıştır.
Birkaç yıl sonra Napoli’deki bir pastacı (ismi bilinmemektedir) pastanın katlarına krema sürmeyi akıl etmiştir. Ve böylece “Napolitano” dedikleri ünlü pasta ortaya çıkmıştır. Pastanın tarifi Fransız Devriminin dehşetinden kaçarak kurtulan Fransız aristokratlar vasıtasıyla 18. yüzyılda Rusya’ya gelmiştir. Zamanla isminin şekli değişmiştir. Ve bizler günümüzde bu pastaya Napoli pastası değil, Napolyon diyoruz!
PAVLOVA PASTASI / ТОРТ ПАВЛОВА
“Pavlova” pastası büyük Rus balerin Anna Pavlova adını taşıyan beze bazlı bir tatlıdır. Balerinin biyografisinden araştırıldığı üzere, bu pasta ilk Yeni Zelanda’da hazırlandı. 1920’lerde Anna Pavlova Avustralya ve Yeni Zelanda’da turneye gitmişti. Bir restoranın şefi özel olarak onun onuruna bir pasta hazırladı. Bu pastayı tanıtımını yaparken ‘Pavlova gibi hafif ve havalı’ demiş. Tatlı Rusya dışında ortaya çikmiş olsa da, bir Rus adını taşıyan ve Ruslar arasında çok popular bir pastadır.
Rus mutfağı ile ilgili bir TEST hazırladık, yapmak ister misiniz? Tıkla
Rus mutfağı ile ilgili daha fazla bilgi için tıkla
‘Ukrayna Mutfağı: En Meşhur 10 Geleneksel Yemek’ makalesi okumak için tıkla
Rusya’nı en meşhur yemek tarifleri sitesini ziyaret etmek için tıkla
