Ukrayna’ya hiç gittiniz mi? Eğer daha önce ziyaret ettiyseniz o zaman bazı yemekler size yabancı gelmeyecektir. Ama eğer kuzey komşu ülkesine bir yolculuk planlıyorsanız bu makale tam size göre. En meşhur ulusal Ukrayna yemeklerinden bahsedeceğim.
-
Borş çorbası
Bu çorba, ‘et, pancar ve buzdolabındaki her şeyden yapılmış bir çorba’ olarak tanımlanmış. Ayrıca Ukrayna’da bölgeye göre, çorba tarifinde ufak değişikliklerle beraber neredeyse her kentte kendi versiyonu olduğu için 70’ten fazla tarifi var.
Klasik versiyon ise domuz eti, dana eti veya tavuk suyu ile yapılır. Bununla birlikte, vejetaryenler için de versiyonları da var: mantar, çalı fasulyesi veya kuzu kulağı ile. Bazı bölgelerde, et yerine balık da kullanılmaktadır. Ayrıca, Jıtomir bölgesinde, örneğin, kurutulmuş meyve içeren borş deneyebilirsiniz. Ukrayna’da, rendelenmiş sarımsakla ‘pampuşki’ adı verilen çörekler ve bir kaşık ekşi krema (smetana) ile böyle bir yemeğin servis edilmesi gelenekseldir. Ukraynalılar bu yemeği o kadar çok seviyorlar ki, onuruna Ternopil bölgesinde küçük bir kasaba her yıl bir borş festivaline ev sahipliği yapıyor.
-
Vareniki
Ukrayna mutfağı, buğday ve diğer tahılların yaygınlığından kaynaklanan un ürünleri açısından zengindir. Vareniki, tuzlu veya tatlı ile doldurulmuş hilal şeklinde bir hamur yemeği türüdür. Çoğu zaman, tuzlu olanlar patates, mantar, haşlanmış lahana veya et ile yapılır. Tatlı ile doldurulmuş arasında süzme peynir, haşhaş, meyve ve meyveler meşhurdur. Enteresan olan şu ki, bu yemeğin adı “haşlanmak” (varit’) kelimesinden geliyor.
-
Golubtsi
Eğer lahana sarması seviyorsanız emin olun Golubtsi yemeğini de çok seveceksiniz. Darı (şimdi pirinç ile), et, ince doğranmış havuç ve baharatlarla soğan karışımı lahana yapraklarına sarılır ve kaynatılır. Diğer Ukrayna yemekleri gibi, golubtsi geleneksel olarak ekşi krema ile servis edilir. Ülkenin güneyinde Dolma adlı benzer bir tür yemek vardır. Kırım tatar mutfağına ait bir yemek. Bu yemek golubtsi’den sadece karışımın üzüm yapraklarına sarılmasıyla farklılık gösterir, bu da ona biraz ekşi bir tat verir.
-
Derunı
Beyaz Rusya’da yaygın olan Draniki yemeği Ukrayna’da Derunı adını almıştır. Soğan, yumurta ve sarımsak ile pişirilmiş patates pankekidir. Mantar veya kıyma çoğu zaman içine konur. Örneğin, Jıtomir Bölgesi, Korosten kasabasında, yıllık Uluslararası Derunı festivali düzenlenir ve yerel topluluk en sevdikleri yemeğin bir anıtını bile dikmiştir.
-
Galuşki
Galuşki, su veya sütle pişirilmiş yuvarlak veya dikdörtgen, küçük hamur parçalarıdır. Onları vareniki’den ayıran bir özellik, herhangi bir karışımın olmamasıdır. Bununla birlikte, servis yapmadan önce, yağda kızarmış soğan serpilir veya çorbaya eklenirler. Poltava’da, her yıl galuşki ile ilgili bir festival düzenleniyor ve hatta bu yemeğe bir anıt dikilmiş, taşla ölümsüzleşen tek ulusal yemektir.
-
Banoş (Banuş)
Karpat Dağları bölgesinde yaşayan etnik bir Ukraynalı grup olan Gutsullılar mutfağına rastladığınızda, kesinlikle banoş’u denemelisiniz. Mısır unundan yapılmış ve krema ile kaynatılmış kıvamlı bir püre diyorlar. Her zaman brınza (bir tür koyun sütünden yapılmış bir peynir) ve kavrulmuş pastırma serpilir. Bazen banoş, Romen ve Moldova yemeği Mamalyga ile karıştırılır, ancak ikinci yemek sadece suda kaynatılır. Banoş’un hazırlanmasının sadece erkek işi olduğuna inanılıyor ve babasından tarif alan oğlun kesinlikle kendi başına bir şey eklemesi gerekiyor. Buna ek olarak, Gutsullılar gerçek banoş’un sadece bir kazanda açık ateşte pişirilmesi gerektiğini ve sadece tahta bir kepçe ile karıştırabileceğinizi söylüyor.
-
Bograç
Bograç çorbası Karpat dağlarının bir yemeğidir, o yüzden Zakarpattya bölgesinde çok popelerdir. Bu, Karpat otları ve Macar kırmızı biber ile terbiyeli üç çeşit etten oluşan gulaştır. “Bograch” ismi bile Macarcadır ve “kazan” anlamına gelir. Bu nedenle, tıpkı banoş gibi, bograç geleneksel olarak bir kazanda açık ateşte pişirilir.
-
Vergunı
Ukrayna ulusal mutfağının ünlü tatlısıdır. XVI. Yüzyılda Türk mutfağından ödünç alındı. Vergunı, hazırlık işlemi sırasında kaybolan çok az miktarda (yarım kaşık veya 1 kaşık) alkol ekleyen maya içermeyen hamurdan yapılır ve üzerine toz şeker serpilir. Rus mutfağında Hvorost olarak bilinmektedir.
-
Holodets
Kışın, neredeyse hiçbir bayram holodets olmadan yapılamaz. Bu, yerlilerin farklı et türlerinden yapılmış bir etli jöle mezesine verdiği addır. Domuz eti, dana eti, tavuk veya kemikteki başka bir kuş türü için uygun olacaktır. Bu yeğin kaynatılması en az 4 saat sürer, daha sonra et parşaları, havuçları, sarımsakları ve diğer baharatları eklenir. Daha sonra ortaya çıkan su dökülüp ve serin bir yerde bırakılır, böylece jöleye dönüşür. Baharatlı yaban turp sosu veya hardal ile servis yapılır. Holodets sadece lezzetli değil, aynı zamanda özellikle eklem hastalıklarını tedavi eder ve aynı zamanda yaralanmalardan kurtulurken kişinin sağlığı için de iyidir.
-
Uzvar
Noel masasında olması gereken bir tatlı içecektir. Uzvar hazırlanması için, kurutulmuş elma, armut, kuru kayısı ve kuru erik kullanılır ve şeker ya da bal eklenir. İçeceğin adı Заваривать – “demlemek” kelimesinden geliyor.
